La elaboración de este plato venezolano tiene muchas variaciones. Cada familia le da un toque personal que lo diferencia, unos lo maceran desde el día anterior, otros lo condimentan al momento de cocinarlo, algunos le agregan vino, o salsa inglesa… en fin, muchas son las variaciones en el proceso de cocción del asado negro para el almuerzo.

Ingredientes:

Asado

1 muchacho redondo de cerca de 2 Kg.
1 tallo de ajo porro, la parte blanca.
2 cabezas de ajo triturados.
2 pimentones.
10 ajíes dulces sin semilla.
2 hojas de laurel.
½ cucharadita de orégano.
¼ de cucharadita de comino.
1 litro de vino tinto.
½ litro de salsa inglesa.
1 taza de papelón rallado.
1 taza de aceite vegetal.
Sal y pimienta al gusto.

Puré de papas con brócolis

8 papas grandes.
1 brócolis.
1 taza de crema de leche.
100 grs. de pecorino.

Ensalada (opcional)

1 taza de lechugas variadas.
10 tomates cherry.

Vinagreta

1 diente de ajo triturado.
1 cucharada de vinagre.
3 cucharadas de aceite de oliva.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Marinada

Colocar la pieza de carne ya limpia en un bold.
Cortar los vegetales en cuadros y colocarlos en el bold con el ajo, la salsa inglesa, vino tinto, orégano, comino, pimienta, sal y marinar por 24 horas.

Cocción

Colocar un caldero al fuego alto y calentar por unos minutos.
Colocar el aceite, y la pieza de carne ya escurrida, introducirla en el caldero.

Sellar por ambos lados y agregar el papelón.

Dorar sin deja quemar, hasta que esté completamente caramelizado.

Colocar la marinada, el agua y cocinar por aproximadamente 2 horas. Rebanar.

Salsa

Colar la salsa en una olla y calentarla.

Agregarle unas cucharadas de maizena diluidas en agua, para espesar si es necesario. Agregarle las ruedas del asado.

Puré

Pelar y cortar las papas, cocinar en agua hirviendo hasta que estén blandas. Hacer el mismo procedimiento para el brócolis.

Triturar las papas y el brócolis.

Incorporar el resto de los ingredientes.

Revolver hasta que estén todos bien mezclados.

Llevar al fuego por unos minutos.

Montaje

Colocar el puré, las ruedas de asado y napar con la salsa. Acompañar con ensalada fresca.

¡y buen apetito!
Unicasa