Este pasticho de vegetales es la opción perfecta para el almuerzo o la cena de toda la familia. Una buena opción para que los pequeños del hogar aprendan a comer más verduras
Ingredientes
- 1 paq. de pasta para pasticho
- 4 calabacines
- 3 berenjenas
- 3 pimentones rojos asados
- Aceite de oliva
- 200 g de queso parmesano rallado
Salsa de tomate:
- 8 tomates
- 2 cebollas
- 6 dientes de ajo
- 2 cdas. de pasta de tomate
- 1 taza de caldo de pollo
- 8 a 10 hojas de albahaca
- 1 cdta. de sal
- Pimienta negra al gusto
Preparación
- Cortar los calabacines y las berenjenas en láminas finas, cocinar a la plancha con dos cucharadas de aceite de oliva.
- Asar los pimentones rojos en el horno: colocarlos en una plancha, cubrirlos con aceite de oliva y hornearlos por cuarenta minutos a 400 °F, hasta que doren.
- Quitarles la piel y las semillas. Picarlos en trozos grandes.
- Hervir la pasta para pasticho en agua con sal por diez minutos. Escurrirlas y sacarlas en un paño, separadas unas de otras para que no se peguen.
- Preparar la salsa de tomate.
- Cocinar en una sartén con aceite de oliva, los ajos machacados y las cebollas picadas.
- Agregar los tomates bien maduros picados, el caldo de pollo, las dos cucharadas de puré de tomate, las albahacas picadas, la sal, la pimienta al gusto y una cucharada de azúcar para quitarle la acidez al tomate.
- Enmantequillar un molde refractario, colocar en el fondo la salsa de tomate, luego por capas, las láminas de calabacines a la plancha, salsa, las láminas de berenjenas a la plancha, salsa, pasta, láminas de pimentones asados, hasta terminar con pasta y salsa que los cubra.
- Espolvorear con el queso parmesano. Cocinar en el horno durante veinte minutos.
- Gratinar en broil por cinco minutos o hasta que dore.
- Servir bien caliente acompañado con ensalada verde.
- Colocar el queso parmesano restante en un recipiente en la mesa para que los comensales que gusten le espolvoreen un poco más.
¡Buen Provecho!
